Fiche technique de fabrication N°1660
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,568 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 111,380 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,000 |
4,909 |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,000 |
0,950 |
0,000 |
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| Eau |
l |
0,000 |
0,139 |
0,000 |
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| Brioche |
kg |
0,000 |
4,135 |
0,000 |
| Garniture |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,000 |
0,165 |
0,000 |
|
| Brioche |
kg |
0,000 |
4,135 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte feuilletée |
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| .1 |
réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| .2 |
abaisser et détailler le feuilletage en rectangle |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| .3 |
Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer à nouveau. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire au four |
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Décor |
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| .6 |
Laver le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette à entremets, décorer avec le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
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