Fiche technique de fabrication N°1660
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,580 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 111,380 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,000 |
5,106 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,000 |
1,255 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,000 |
0,139 |
0,000 |
|
| Brioche |
kg |
0,000 |
4,135 |
0,000 |
| Garniture |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,000 |
0,165 |
0,000 |
|
| Brioche |
kg |
0,000 |
4,135 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte feuilletée |
|
|
| .1 |
réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| .2 |
abaisser et détailler le feuilletage en rectangle |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| .3 |
Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 |
Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer à nouveau. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Cuire au four |
|
|
| |
Décor |
|
|
| .6 |
Laver le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette à entremets, décorer avec le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
