Fiche technique de fabrication N°166
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,065 €
Prix de revient TTC Total :
20,649€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 110,340 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,300 |
0,971 |
0,291 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
0,978 |
0,196 |
|
| Merlans de 200g/300g |
kg |
2,500 |
5,433 |
13,583 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
2,000 |
2,516 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les merlans |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Préparer la farine et le lait |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Frire à 180 ° |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 5 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Préparer le persil en branche et le frire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
