Fiche technique de fabrication N°166
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,132 €
Prix de revient TTC Total :
21,320€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 110,340 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait249447 |
l |
0,300 |
0,874 |
0,262 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
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| Merlans de 200g/300g |
kg |
2,500 |
5,433 |
13,583 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
2,000 |
3,054 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller les merlans |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Préparer la farine et le lait |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Frire à 180 ° |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 5 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Préparer le persil en branche et le frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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