Fiche technique de fabrication N°1641
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,390 €
Prix de revient TTC Total :
23,896€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 391,823 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Glace | ||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 | 17,903 | 0,358 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,490 | 0,373 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 11,078 | 11,078 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Chocolat | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,050 | 3,821 | 0,000 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 14,314 | 0,000 |
| Chantilly | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 3,821 | 1,528 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 4,800 | 0,240 |
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 2,459 | 0,123 |
| Décor | ||||
| Vermicelles chocolat | kg | 0,100 | 3,207 | 0,321 |
| tulipes 15 pièces | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,130 | 11,774 | 1,531 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,015 | 6,858 | 0,103 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,350 | 1,490 | 0,522 |
| Vanille gousse | pièce | 0,001 | 2,459 | 0,002 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,160 | 0,958 | 0,153 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,000 | 0,189 | 1,512 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt | |||
| Glace | |||
| Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. | |||
| Turbiner | |||
| Sauce chocolat | |||
| Réaliser une sauce au chocolat | |||
| Chantilly | |||
| Réaliser une crème chantilly, parfumer à la vanille | |||
| Dressage | |||
| Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) | |||
| Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat | |||
| Servir aussitôt |