Fiche technique de fabrication N°1638
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,224 €
Prix de revient TTC Total :
32,240€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 428,968 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons rouges |
kg |
0,625 |
4,115 |
2,572 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,125 |
3,839 |
0,480 |
|
| Yaourt nature 900805 |
Pièce |
1,250 |
0,284 |
0,355 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,063 |
3,056 |
0,191 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,125 |
32,694 |
4,087 |
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| Blanc de dinde |
kg |
1,500 |
11,668 |
17,502 |
| Garniture |
| Coriandre graine |
kg |
0,003 |
37,613 |
0,000 |
|
| Fenouil bulbes |
kg |
1,250 |
4,115 |
0,000 |
| Sauce |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,313 |
4,885 |
1,527 |
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| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,013 |
3,056 |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. |
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| 2 |
Marinade |
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Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive |
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Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1 heures |
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| 3 |
Garniture |
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Ã?mincer le fenouil |
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Ã?tuver le fenouil avec le coriandre |
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| 4 |
Sauce |
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Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. |
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| 5 |
Cuisson |
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Griller les brochettes |
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| 6 |
Dressage |
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Dresser à votre convenance |
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