Fiche technique de fabrication N°1638
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,089 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 428,968 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons rouges |
kg |
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Yaourt nature 900805 |
Pièce |
0,000 |
0,225 |
0,000 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
32,694 |
0,000 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,000 |
10,719 |
0,000 |
| Garniture |
| Coriandre graine |
kg |
0,000 |
37,613 |
0,000 |
|
| Fenouil bulbes |
kg |
0,000 |
3,693 |
0,000 |
| Sauce |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,000 |
6,891 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
|
|
| |
Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. |
|
|
| 2 |
Marinade |
|
|
| |
Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive |
|
|
| |
Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1 heures |
|
|
| 3 |
Garniture |
|
|
| |
Ã?mincer le fenouil |
|
|
| |
Ã?tuver le fenouil avec le coriandre |
|
|
| 4 |
Sauce |
|
|
| |
Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. |
|
|
| 5 |
Cuisson |
|
|
| |
Griller les brochettes |
|
|
| 6 |
Dressage |
|
|
| |
Dresser à votre convenance |
|
|
|
