Fiche technique de fabrication N°1636
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,750 €
Prix de revient TTC Total :
4,502€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
868,527 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,869 | 0,237 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,080 | 0,971 | 0,078 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 0,312 | 0,374 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,008 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,950 | 0,038 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,008 | 0,690 | 0,006 |
| Farine de seigle | kg | 0,040 | 3,640 | 0,146 |
| Mousse de crevettes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,237 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,080 | 6,891 | 0,000 |
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,120 | 12,238 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,080 | 6,891 | 0,551 |
| Aneth | Botte | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,040 | 12,238 | 0,490 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 2 | Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 | Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 5 | Détailler en petits ronds, forme canapé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 6 | Réaliser la mousse de crevettes: Mixer les crevettes égouttées et décortiquées, incorporer le beurre pommade et la crème montée, réserver. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Disposer la mousse de crevettes sur les blinis à l'aide de la poche à douille cannelée, décorer avec aneth et queue de crevette décortiquée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | Disposer un trait de crème acidulée avec aneth haché autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Envoyer |