Fiche technique de fabrication N°1633
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,705 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
949,995 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Aumônières |
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
9,267 |
0,000 |
|
| Pique fruits |
pièce |
0,000 |
0,002 |
0,000 |
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
0,000 |
0,176 |
0,000 |
|
| Feuille de brick |
Pièce |
0,000 |
0,181 |
0,000 |
| Sauce Cocktail |
| Citrons (kg) |
kg |
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,000 |
2,099 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,000 |
4,621 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,000 |
23,632 |
0,000 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,000 |
2,410 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,000 |
19,890 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,000 |
2,490 |
0,000 |
| Décor |
| Lolla rossa |
Pièce |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
La sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
Confectionner la mayonnaise. |
|
|
| |
Ajouter les éléments de la sauce cocktail ( ketchup; sauce anglaise, etc.) |
|
|
| 2 |
Monter et cuire les Aumonières |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
Cuire les �ufs durs, égoutter |
|
|
| |
Couper les feuilles de brick en quatre. Les beurrer au beurre clarifié. |
|
|
| |
Monter les aumônières. |
|
|
| |
Les cuire à four chaud 200°C |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Dresser sur petite assiette. Décorer avec la salade; la sauce cocktail et de la mayonnaise nature. |
|
|
|
