Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,361 €
Prix de revient TTC Total :
10,889€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,209 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,400 |
5,222 |
2,089 |
|
| oignon |
kg |
0,160 |
1,002 |
0,160 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,320 |
3,640 |
1,165 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
13,495 |
2,699 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,016 |
2,840 |
0,045 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,431 |
0,018 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,300 |
2,520 |
0,756 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
1,165 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,020 |
1,266 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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