Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,306 €
Prix de revient TTC Total :
31,356€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,209 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,424 |
1,709 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,200 |
5,222 |
6,266 |
|
| oignon |
kg |
0,480 |
1,530 |
0,734 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
2,400 |
1,002 |
2,405 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,960 |
4,167 |
4,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,600 |
6,161 |
3,697 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,048 |
37,613 |
1,805 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,012 |
5,800 |
0,070 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
3,839 |
0,046 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,900 |
2,795 |
2,516 |
|
| Courgettes |
kg |
1,200 |
3,007 |
3,608 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
1,200 |
2,639 |
3,167 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
4,167 |
4,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,060 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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