Fiche technique de fabrication N°1622
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,873 €
Prix de revient TTC Total :
3,493€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,707 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,067 | 0,692 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,012 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,978 | 0,122 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,192 | 0,096 |
| Eau | l | 0,030 | 0,139 | 0,004 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,112 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,005 | 11,067 | 0,692 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,060 | 6,414 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,012 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 2,585 | 0,000 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,125 | 5,803 | 0,725 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,125 | 1,013 | 0,127 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,274 | 0,274 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,012 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 13,377 | 0,033 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 31,872 | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Poireaux émincé et étuvé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Gruyère en dés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 5 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 6 | Garnir le fond de tarte avec le poireau, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Recouvrir d'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Cuire à four 200° | ||
| Dressage | |||
| 9 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |