Fiche technique de fabrication N°1621
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,144 €
Prix de revient TTC Total :
12,863€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 209,174 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,225 |
3,819 |
0,859 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,610 |
0,017 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,300 |
0,978 |
0,293 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,563 |
0,971 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,143 |
0,926 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,375 |
18,304 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,075 |
0,978 |
0,293 |
|
| Kirsch |
L |
0,023 |
19,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,500 |
0,192 |
0,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
3,640 |
0,273 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,750 |
2,427 |
1,820 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,926 |
0,139 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,113 |
4,537 |
0,510 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
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| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner en bande |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
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| |
Crème pâtissière |
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| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
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| |
Garniture |
|
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| .7 |
Ã?plucher, ouvrir, citronner, les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Ã?mincer |
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Finition |
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Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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