Fiche technique de fabrication N°1618
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,003 €
Prix de revient TTC Total :
20,025€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 533,677 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,250 |
6,277 |
1,569 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,020 |
37,613 |
0,752 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,375 |
3,240 |
1,215 |
|
| Fonds d'artichauts congelés300442 |
kg |
1,500 |
8,862 |
13,293 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
3,640 |
1,456 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,025 |
1,372 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 2 |
Décongeler et escaloper les artichauts |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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