Fiche technique de fabrication N°1607
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,940 €
Prix de revient TTC Total :
23,518€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 039,183 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
Escalopes de dindes svro |
kg |
1,200 |
11,851 |
14,221 |
Marinade instantanée |
Laurier |
Pm |
0,004 |
0,897 |
0,000 |
|
Thym |
Pm |
0,004 |
0,897 |
0,000 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
2,585 |
0,000 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
2,099 |
0,000 |
Décor |
Cresson |
Botte |
0,800 |
2,585 |
2,068 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
2,585 |
0,207 |
Beurre Maître d'Hôtel |
Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
2,585 |
0,103 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
9,267 |
1,112 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
Petits pois à la française |
Laitue |
Pièce |
0,400 |
1,055 |
0,422 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
0,240 |
2,494 |
0,599 |
|
Petits pois congelés |
kg |
1,200 |
3,220 |
3,864 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,016 |
1,656 |
0,026 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Tailler les escalopes de dindes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Marinade |
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2 |
Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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3 |
Griller les escalopes |
1899-12-30 00:15:00 |
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Petits pois à la française |
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4 |
Nettoyer la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Ciseler |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons |
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7 |
Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire |
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Dressage |
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8 |
Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron |
1899-12-30 00:10:00 |
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