Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois à la française

 

Fiche technique de fabrication N°1607

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,121 €
Prix de revient TTC Total : 24,970€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 039,183 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Escalopes de dindes svro kg 1,200 12,860 15,432
Marinade instantanée
Laurier Pm 0,004 0,897 0,000
Thym Pm 0,004 0,897 0,000
Citrons (kg) kg 0,080 4,167 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,080 2,479 0,000
Décor
Cresson Botte 0,800 3,060 2,448
Citrons (kg) kg 0,080 4,167 0,333
Beurre Maître d'Hôtel
Citrons (kg) kg 0,040 4,167 0,167
Beurre 300782 kg 0,120 10,276 1,233
Poivre du moulin pm 0,004 5,800 0,023
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Persil frisée botte Botte 0,040 1,372 0,055
Petits pois à la française
Laitue Pièce 0,400 1,266 0,506
Petits oignons garniture kg 0,240 3,545 0,851
Petits pois congelés kg 1,200 2,406 2,887
Beurre 300782 kg 0,040 10,276 0,411
Poivre du moulin pm 0,004 5,800 0,023
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Sucre semoule 302223 kg 0,016 0,965 0,015
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Tailler les escalopes de dindes

1899-12-30 00:10:00

Marinade

2

Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

3

Griller les escalopes

1899-12-30 00:15:00

Petits pois à la française

4

Nettoyer la laitue

1899-12-30 00:05:00
5

Ciseler

1899-12-30 00:05:00
6

Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons

7

Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire

Dressage

8

Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron

1899-12-30 00:10:00
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