Fiche technique de fabrication N°160
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,664 €
Prix de revient TTC Total :
10,621€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 609,180 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
10,497 |
4,199 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,274 |
1,644 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,400 |
0,926 |
0,370 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,608 |
0,978 |
0,595 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,120 |
0,097 |
0,109 |
| Garniture |
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,120 |
17,903 |
0,000 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,080 |
13,230 |
0,000 |
| Moule |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,497 |
0,420 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,080 |
0,978 |
0,078 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Moule |
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| 1 |
Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné |
1899-12-30 00:02:00 |
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Base |
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| 2 |
Blanchir le beurre avec le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ajouter les oeufs 1 à 1 |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Ajouter la farine et la levure, mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Remplir les moules au 3/4, en alternant les couches claires et chocolatées |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuire |
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| 9 |
Cuire au four 180° |
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