Fiche technique de fabrication N°16
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,489 €
Prix de revient TTC Total :
14,889€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 315,070 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
2,585 |
0,323 |
|
Pommes golden (kg) |
kg |
1,500 |
2,450 |
3,675 |
|
Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
0,849 |
0,001 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
|
Calvados d auge |
L |
0,100 |
18,096 |
1,810 |
Pâte à frire |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
|
Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,000 |
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Bière |
L |
0,250 |
4,680 |
0,000 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,000 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,750 |
0,189 |
0,000 |
Finition |
sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,355 |
0,218 |
Coulis |
Coulis de framboises |
l |
0,188 |
11,109 |
2,083 |
Friture |
Huile de friture 301181 |
l |
1,250 |
3,054 |
3,818 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Ã?plucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Tailler les pommes en rondelles et les mettre à macérer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Pâte à frire |
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3 |
Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Monter les blancs et terminer la pâte à frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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5 |
Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte à frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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Finition |
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6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre |
1899-12-30 00:02:00 |
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Dressage |
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8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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