Fiche technique de fabrication N°1581
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,209 €
Prix de revient TTC Total :
20,837€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 207,599 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,774 |
0,235 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,680 |
0,134 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
Canard |
kg |
2,000 |
9,105 |
18,210 |
Poêlage Sauce |
Carottes |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,000 |
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oignon |
kg |
0,050 |
1,002 |
0,000 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,000 |
|
Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,774 |
0,235 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
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Madère |
L |
0,050 |
8,208 |
0,000 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,050 |
2,520 |
0,000 |
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Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,500 |
0,277 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Volaille |
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Habiller, brider, nettoyer les abatis |
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Cuisson de la volaille |
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Poêler, réaliser la sauce à partir du fond de poêlage |
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Dressage |
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Caneton glacé sur plat ovale, sauce autour |
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Reste de sauce en saucière |
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