Fiche technique de fabrication N°1581
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,193 €
Prix de revient TTC Total :
20,771€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 207,599 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,267 |
0,185 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
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| Canard |
kg |
2,000 |
9,105 |
18,210 |
| Poêlage Sauce |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,846 |
0,000 |
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| oignon |
kg |
0,050 |
1,424 |
0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,267 |
0,185 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Madère |
L |
0,050 |
8,208 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,050 |
2,480 |
0,000 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,500 |
0,277 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Volaille |
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Habiller, brider, nettoyer les abatis |
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Cuisson de la volaille |
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Poêler, réaliser la sauce à partir du fond de poêlage |
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Dressage |
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Caneton glacé sur plat ovale, sauce autour |
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Reste de sauce en saucière |
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