Fiche technique de fabrication N°1560
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Prix de revient TTC par unité :
0,803 €
Prix de revient TTC Total :
6,426€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,408 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
9,267 |
1,853 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,100 |
5,800 |
0,580 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,100 |
3,839 |
0,384 |
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| Choux verts frisé |
kg |
1,200 |
3,007 |
3,608 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparation préliminaire des choux détacher les feuilles une par une , enlever la grosse côte , laver , égoutter , réserver . |
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| 2 |
Blanchir les feuilles de choux (à la vapeur) blanchir les feuilles réserver les plus grandes si vous faites des dariolles |
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| 3 |
Etuver le choux émincer , et étuver une partie des choux (petites feuille et le coeur) |
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| 4 |
monter les dariolles dans un godet en alu , chemiser avec une grande feuille de choux , remplir avec le choux étuvé , refermer |
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| 5 |
Terminer la cuisson des dariolles finir la cuisson au four
les choux peuvent etre aussi étuvés avec des lardons |
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