Fiche technique de fabrication N°156
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,103 €
Prix de revient TTC Total :
41,033€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 758,381 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,680 |
0,134 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,028 |
|
| Longe de porc |
kg |
3,000 |
11,600 |
34,800 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,266 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,028 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
6,250 |
0,385 |
0,000 |
| Finition |
| Cresson |
Botte |
0,625 |
2,585 |
1,616 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Parer et dégraisser la longe de porc |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
|
|
| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 |
Arroser la longe de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
