Fiche technique de fabrication N°1557
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,482 €
Prix de revient TTC Total :
5,926€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 085,191 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
| Choux fleurs |
kg |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,100 |
1,433 |
0,143 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
1,999 |
0,200 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,774 |
0,706 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,020 |
2,680 |
0,054 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,005 |
1,490 |
0,007 |
|
| Navets |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
| Décor |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
11,774 |
0,706 |
|
| Persil plat |
botte |
0,010 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 5 |
�plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Tourner les navets, les carottes en bouquetière, pommes de terre cocotte. |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 7 |
Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise, le chou-fleur à la vapeur. |
|
|
| 8 |
Glacer à blanc les carottes et les navets |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 9 |
Rissoler les pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 10 |
Sur plat ou sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
