Fiche technique de fabrication N°1543
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
26,651€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
554,617 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,281 |
9,267 |
2,606 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
45,000 |
0,232 |
10,440 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
5,800 |
0,163 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
3,839 |
0,108 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
5,800 |
0,163 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
3,839 |
0,108 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,113 |
19,890 |
0,000 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
2,250 |
4,653 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,281 |
1,266 |
0,356 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Beurrer les moules grassement |
|
|
| |
Assaisonner dans le moule |
|
|
| |
Casser les Å?ufs et les placer dans les moules |
|
|
| |
Cuire au bain marie |
|
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| |
Préparer les foies de volaille |
|
|
| |
Sauter les foies, les flamber au cognac |
|
|
| |
Placer les foies autour du jaune d'Å?uf, envoyer aussitôt |
|
|
|
