Fiche technique de fabrication N°1536
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,783 €
Prix de revient TTC Total :
14,262€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 282,368 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| charcuterie |
| Pâté en croûte 2/4kg |
kg |
0,400 |
9,020 |
3,608 |
|
| Rosette de Lyon |
kg |
0,320 |
14,299 |
4,576 |
| hareng saure |
| Hareng saur |
kg |
0,320 |
8,229 |
0,000 |
| cervelle de canut |
| Echalotes |
kg |
0,016 |
5,222 |
0,084 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,040 |
5,592 |
0,224 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
6,277 |
0,251 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,016 |
1,424 |
0,023 |
|
| Persil plat botte |
Botte |
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
| Faisselle Rians 0.500 |
Pot |
0,160 |
1,235 |
0,198 |
| Décor |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| Cornichons 368563 |
kg |
0,040 |
5,275 |
0,211 |
|
| Salade frisée |
pièce |
0,400 |
4,062 |
1,625 |
|
| Petits oignons au vinaigre |
kg |
0,040 |
4,158 |
0,166 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Composition |
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| |
1 tranche de pâté croûte par personne |
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| |
2 tranches de rosette par personne |
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| |
30 gr de hareng saure (facultatif) |
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| |
30 gr de cervelle de canut |
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| |
2 cornichons / 2 petits oignons au vinaigre / 1 rosace de beurre |
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| |
1 couronne de frisée |
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| |
dressage à l'assiette |
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| 1 |
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| |
Cervelle de canut |
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ciselé l'échalote, hacher les fines herbes |
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mélanger tous les ingrédients |
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