Fiche technique de fabrication N°1522
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,407 €
Prix de revient TTC Total :
11,253€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 970,095 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
1,656 |
0,017 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,150 |
1,255 |
0,188 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
| chantilly |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,600 |
4,688 |
0,000 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
4,355 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
2,459 |
0,000 |
| glaçage |
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,020 |
17,903 |
0,358 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
4,355 |
0,087 |
| caramel décuit |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,200 |
4,688 |
0,938 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
|
| Eau |
l |
0,020 |
0,139 |
0,003 |
| Sauce chocolat |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
| Lait249447 |
l |
0,100 |
0,874 |
0,087 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
19,771 |
3,954 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Chantilly |
|
|
| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
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|
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| |
Finition |
|
|
| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
|
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