Fiche technique de fabrication N°1508
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,049 €
Prix de revient TTC Total :
8,195€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,822 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pommes fondantes |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,774 |
0,706 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Persil plat |
botte |
0,020 |
1,372 |
0,027 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,250 |
0,385 |
0,096 |
| Tomates prov. |
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
2,585 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,495 |
0,000 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,050 |
8,071 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,372 |
0,027 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Tomates |
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Nettoyer, laver |
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Couper en deux dans la longueur |
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Disposer dans une plaque huilée |
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Garnir avec l'ail haché, le persil et la mie de pain |
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Arroser d'huile d'olive |
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Passer à four chaud |
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Pommes fondantes |
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Tourner en forme de pommes fondantes |
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Disposer dans une plaque beurrée, recouvrir de fond blanc, porter à ébullition, cuire au four en arrosant souvent |
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Lustrer au beurre et persiller |
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