Rothschilds

 

Fiche technique de fabrication N°1486

Pour Pièce(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,138 €
Prix de revient TTC Total : 5,516€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 355,830 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Amandes en poudre 401085 kg 0,125 13,008 1,626
Amandes hachées 179770 kg 0,050 21,300 1,065
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,926 0,139
Farine t45 kg 0,025 0,950 0,024
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 0,189 0,945
Finition
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,120 14,314 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Cuire les Å?ufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante)

1899-12-30 00:06:00
2

Ã?caler

1899-12-30 00:05:00

Garniture

3

Cuire les épinards à l'anglaise

Presser et concasser les épinards

Sauce

Réaliser une sauce Mornay

Dressage

Réchauffer les Å?ufs en, chauffante

beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard

Disposer les oeufs

Napper les Â?ufs avec la Mornay

Saupoudrer de gruyère râpé

gratiner à la salamandre

Appareil

Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125 g de sucre et la farine

Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre

Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement

Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée

Saupoudrer avec les amandes hachées

Cuire au four à 150°C

Finition

Chauffer la couverture chocolat au bain-marie

�taler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet

Appareil

Tamiser ensemble la poudre d'amandes, 125 g de sucre et la farine

Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre

Verser le mélange en pluie sur les blancs, incorporer délicatement

Coucher des bâtonnets de 7 cm de long sur une plaque chemisée

Saupoudrer avec les amandes hachées

Cuire au four à 150°C

Finition

Chauffer la couverture chocolat au bain-marie

�taler une mince couche de couverture au dos de chaque bâtonnet

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