Fiche technique de fabrication N°1485
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,093 €
Prix de revient TTC Total :
68,373€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 926,211 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Poitrine fraîche |
kg |
0,200 |
12,797 |
2,559 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,025 |
12,797 |
0,320 |
|
| Madère |
L |
0,100 |
8,208 |
0,821 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| Cailles fraîches |
kg |
4,000 |
15,287 |
61,148 |
|
| Champignons noirs |
kg |
0,010 |
42,031 |
0,420 |
|
| Algues Kombu |
kg |
0,100 |
16,838 |
1,684 |
|
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