Fiche technique de fabrication N°1484
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,256 €
Prix de revient TTC Total :
3,256€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 812,442 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à brioche |
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,869 |
0,742 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,013 |
0,853 |
0,011 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,312 |
0,468 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,006 |
0,926 |
0,006 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
0,978 |
0,122 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,006 |
0,690 |
0,004 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,038 |
5,222 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,125 |
1,002 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,013 |
6,891 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,625 |
0,312 |
0,468 |
|
| Saumon frais entier |
kg |
0,063 |
14,970 |
0,000 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,006 |
1,436 |
0,000 |
|
| Merlans de 200g/300g |
kg |
0,025 |
5,433 |
0,000 |
|
| Algues Kombu |
kg |
0,013 |
16,838 |
0,000 |
|
|
