Fiche technique de fabrication N°1484
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,084 €
Prix de revient TTC Total :
3,084€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 812,442 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à brioche |
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,774 |
0,736 |
|
| Lait249447 |
l |
0,013 |
0,874 |
0,011 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,234 |
0,351 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,006 |
1,490 |
0,009 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
1,255 |
0,157 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,006 |
0,650 |
0,004 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,011 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,038 |
5,222 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,125 |
1,002 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,013 |
3,821 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,625 |
0,234 |
0,351 |
|
| Saumon frais entier |
kg |
0,063 |
14,970 |
0,000 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,006 |
1,315 |
0,000 |
|
| Merlans de 200g/300g |
kg |
0,025 |
5,433 |
0,000 |
|
| Algues Kombu |
kg |
0,013 |
16,838 |
0,000 |
|
|
