Fiche technique de fabrication N°148
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,741 €
Prix de revient TTC Total :
5,925€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 411,633 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à nouilles | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 0,232 | 0,387 |
| Farine t45 | kg | 0,167 | 1,255 | 0,209 |
| Sauce tomate | ||||
| Carottes | kg | 0,150 | 1,846 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,150 | 1,424 | 0,000 |
| Poitrine salée | kg | 0,015 | 12,312 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,021 | 13,071 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,150 | 2,949 | 0,000 |
| Farce | ||||
| Carottes | kg | 0,067 | 1,846 | 0,123 |
| oignon | kg | 0,067 | 1,424 | 0,095 |
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 0,167 | 13,493 | 2,249 |
| Béchamel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,035 | 9,267 | 0,324 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Farine t45 | kg | 0,035 | 1,255 | 0,044 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,021 | 9,267 | 0,195 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,067 | 7,058 | 0,471 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à nouilles | |||
| 1 | Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat à gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Laisser sécher quelques minutes, puis cuire à l'eau bouillante 2 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Sauce tomate | |||
| 5 | Préparer tous les ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Cuire | ||
| 8 | Passer, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Farce | |||
| 9 | Pocher la viande avec garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | Hacher la viande cuite | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Béchamel | |||
| 11 | Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuisson lasagnes | |||
| 12 | Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 | Recouvrir d'une couche de viande hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 | Humecter de sauce tomate | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 15 | Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'à haut du plat | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 16 | Napper de béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 17 | Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 18 | Gratiner au four |