Fiche technique de fabrication N°1469
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,660 €
Prix de revient TTC Total :
19,810€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 570,636 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
9,267 |
3,475 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
7,500 |
0,232 |
1,740 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,019 |
3,839 |
0,072 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,375 |
1,656 |
0,621 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
1,125 |
0,939 |
1,056 |
|
| Miel 473868 |
kg |
1,125 |
8,060 |
9,068 |
|
| Pastis 51 |
L |
0,188 |
20,050 |
3,759 |
| Garniture |
| Cannelle en poudre |
kg |
0,019 |
0,849 |
0,000 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,030 |
0,085 |
0,000 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,019 |
0,000 |
0,000 |
|
| Anis étoilé |
Pièce |
0,019 |
0,006 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
kg |
0,019 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Mettre le beurre pommade et incorporer les Å?ufs |
|
|
| |
Ajouter le sucre, miel |
|
|
| |
Incorporer la farine tamisée la levure chimique (0,008 Kg) |
|
|
| |
Puis le sel et enfin le pastis et les différentes épices |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuire au four à 170°C |
|
|
|
