Fiche technique de fabrication N°1465
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité :
145,053 €
Prix de revient TTC Total :
145,053€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 104,908 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 16,800 | 7,919 | 133,039 |
| Fond | ||||
| Carottes | kg | 1,400 | 1,266 | 0,000 |
| oignon | kg | 1,400 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 1,400 | 2,585 | 0,000 |
| Laurier | Pm | 0,100 | 0,897 | 0,000 |
| Thym | Pm | 0,100 | 0,897 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 2,520 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mise ne place des postes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Démonstration de l'habillage (TET) pesée des volailles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Habillage des volailles par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Démonstration du découpage (avec TET) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Découpage à cru par les élèves et calcul de rendement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | TET du marquage en cuisson du fond | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Marquage en cuisson du fond par les élèves (avec épluchages) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Surveillance de la cuisson | ||
| 9 | Conditionnement, étiquetage des volailles, et congélation | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 10 | test organoleptique sur le fond à mis cuisson (démonstration de dégustation) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 11 | rangement de la cuisine et conditionnement des fonds | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Documents annexes | |||
| Fiche produit | |||
| test organoleptique |