Fiche technique de fabrication N°1455
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,091 €
Prix de revient TTC Total :
8,362€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 209,174 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,150 |
5,106 |
0,766 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
|
| Eau |
l |
0,100 |
0,139 |
0,014 |
| Crème pâtissière |
| Lait249447 |
l |
0,375 |
0,876 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,095 |
1,656 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,250 |
15,540 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,050 |
1,255 |
0,251 |
|
| Kirsch |
L |
0,015 |
19,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,000 |
| Garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
0,500 |
2,450 |
1,225 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,075 |
6,214 |
0,466 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner en fines tartelettes. |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
|
|
| |
|
|
|
| |
Crème pâtissière |
|
|
| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| .7 |
Ã?plucher, ouvrir, citronner, les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Ã?mincer |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
