Cuissot de biche rôti

 

Fiche technique de fabrication N°1454

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,262 €
Prix de revient TTC Total : 15,141€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 234,296 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Cannelle en poudre kg 0,050 0,849 0,042
Poivre du moulin pm 0,050 5,800 0,290
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 4,431 0,222
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 1,424 0,071
Sucre semoule 302223 kg 0,050 1,490 0,075
Lard gras kg 0,200 5,560 1,112
Noix de muscade Pm 0,050 13,377 0,669
Cuissot de biche kg 2,400 5,275 12,660
blé en graine kg 1,000 0,000 0,000
Eau de roses l 0,050 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade

tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot

rôtir le cuissot

déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille

tailler le cuissot et napper de sauce

mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade

tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot

rôtir le cuissot

déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille

tailler le cuissot et napper de sauce

mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade

tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot

rôtir le cuissot

déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille

tailler le cuissot et napper de sauce

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