Fiche technique de fabrication N°1452
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,690 €
Prix de revient TTC Total :
37,520€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
250,933 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
3,261 |
0,261 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,000 |
|
| Truffes en morceaux |
kg |
0,040 |
789,140 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,024 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
�mincer en tranche de 3 mm d'épaisseur |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| 4 |
Hacher le persil, et tailler la truffe en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 |
�goutter les pommes de terre et les sauter rapidement au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché et de truffe |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
