Fiche technique de fabrication N°1446
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,269 €
Prix de revient TTC Total :
18,149€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 022,541 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Chicorée |
Pièce |
0,333 |
3,112 |
1,037 |
|
| Salade frisée |
pièce |
0,333 |
3,851 |
1,284 |
|
| Trévise |
Pièce |
0,333 |
6,225 |
2,075 |
|
| Scarole |
pièce |
0,333 |
3,112 |
1,037 |
| Garniture |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,067 |
2,099 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,033 |
1,255 |
0,000 |
|
| Saucisson à cuire (0.300 kg ) |
kg |
0,400 |
11,831 |
0,000 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,400 |
12,365 |
0,000 |
|
| Pain de mie |
Pièce |
0,200 |
1,518 |
0,000 |
|
| Oeuf extra-frais |
pièce |
9,333 |
0,219 |
0,000 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,167 |
2,099 |
0,350 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,010 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,006 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,067 |
1,390 |
0,093 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,002 |
19,890 |
0,033 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Nettoyer les salades |
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Parer et détailler les foies de volailles |
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Vinaigrette |
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Réaliser |
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Foies de volaille |
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Fariner et sauter à l'huile, flamber au cognac |
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Dressage |
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Sur assiette |
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