Fiche technique de fabrication N°144
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,376 €
Prix de revient TTC Total :
13,762€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
492,491 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
10,000 |
1,055 |
10,550 |
| Cuisson |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,846 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,030 |
3,007 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,000 |
|
| Couenne |
kg |
0,100 |
2,345 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,500 |
0,397 |
0,000 |
| Finition |
| Citrons (kg) |
kg |
0,030 |
2,585 |
0,078 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�liminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) |
1899-12-30 02:00:00 |
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| 2 |
Les blanchir, et les presser |
1899-12-30 00:45:00 |
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| |
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Cuisson |
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| 3 |
Préparer la garniture aromatique |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Braiser les laitues |
1899-12-30 00:45:00 |
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Finition |
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| 5 |
Ã?goutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser |
1899-12-30 00:45:00 |
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