Fiche technique de fabrication N°1439
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,267 €
Prix de revient TTC Total :
22,671€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 281,459 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,500 |
1,319 |
3,298 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
1,266 |
0,008 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
0,000 |
|
| Lait249447 |
l |
0,625 |
0,874 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,000 |
| Pour tamponner |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
11,774 |
0,294 |
|
| Lait249447 |
l |
0,125 |
0,874 |
0,109 |
| Poires |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
3,640 |
0,455 |
|
| Poires |
kg |
1,875 |
3,904 |
7,320 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,013 |
0,849 |
0,011 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
2,500 |
3,060 |
7,650 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,125 |
11,843 |
1,480 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Cuire à l'eau |
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| |
Finition |
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| 3 |
Terminer la purée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
maintenir au bain-marie |
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| |
|
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| |
Poires |
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| 6 |
Ã?plucher et citronner les poires |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
placer les poires bien rangées dans une russe, et ajouter tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire lentement à couvert |
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| 9 |
égoutter les poires et réduire le sirop à la nappe |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser chaud en nappant de sirop |
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