Fiche technique de fabrication N°1436
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,803 €
Prix de revient TTC Total :
18,027€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 147,706 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,750 |
6,891 |
5,168 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
0,853 |
0,427 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
0,926 |
0,232 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
2,304 |
|
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao |
kg |
0,300 |
20,928 |
6,278 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
8,000 |
0,076 |
0,608 |
| Tulipes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,030 |
11,869 |
0,000 |
|
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,100 |
21,300 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,926 |
0,232 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
2,459 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
0,978 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
0,189 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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réaliser une crème anglaise |
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ajouter la gélatine et les palets ganache |
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refroidir |
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monter la crème fouettée, incorporer à l'appareil. |
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