Fiche technique de fabrication N°143
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Prix de revient TTC par unité :
0,688 €
Prix de revient TTC Total :
16,503€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
715,426 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,400 |
1,424 |
3,418 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,600 |
1,481 |
0,889 |
|
| Navets ronds |
kg |
2,400 |
3,007 |
7,217 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,600 |
2,182 |
1,309 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
11,869 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,000 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,015 |
3,529 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
�goutter, rafraîchir |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ã?tuver au beurre |
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Dressage |
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| 7 |
En légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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