Fiche technique de fabrication N°1427
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,030 €
Prix de revient TTC Total :
24,717€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,440 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Epinards en branches frais |
kg |
3,600 |
4,115 |
14,814 |
|
gros sel de guerande |
kg |
0,012 |
2,287 |
0,027 |
Mornay |
Beurre 300782 |
kg |
0,168 |
9,267 |
0,000 |
|
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,240 |
7,058 |
0,000 |
|
Lait249447 |
l |
2,400 |
0,874 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
3,839 |
0,000 |
|
Farine t45 |
kg |
0,168 |
1,255 |
0,000 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,800 |
0,192 |
0,000 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,012 |
13,377 |
0,000 |
|
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,012 |
31,872 |
0,000 |
Finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
9,267 |
1,112 |
|
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,240 |
7,058 |
1,694 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Nettoyer et laver les épinards |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Chauffer une petite quantité d'eau salée |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Cuire à l'Anglaise |
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Mornay |
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4 |
Réaliser une sauce béchamel, ajouter à chaud le gruyère râpé et le jaune d'oeuf |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition |
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5 |
Dresser en plat beurré |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Napper de Mornay chaude, saupoudrer de gruyère râpé et gratiner |
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