Fiche technique de fabrication N°1417
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,223 €
Prix de revient TTC Total :
42,232€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 086,628 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Romarin |
botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Sauce samouraï |
Pièce |
0,500 |
11,563 |
5,782 |
|
| Onglet de boeuf |
kg |
3,000 |
9,300 |
27,900 |
| Garniture |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
| Huile de friture 301181 |
l |
0,100 |
3,209 |
0,000 |
|
| Frites steak house |
kg |
2,500 |
2,795 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Achat chez "Davigel" |
|
|
| |
Griller les onglets |
|
|
| |
Prévoir du romarin frit |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser une portion de frites steak house |
|
|
| |
Disposer l'onglet grillé |
|
|
| |
Mettre un cordon de sauce moutarde (idem que pour l'andouillette) |
|
|
| |
Décorer d'une branchette de romarin frit |
|
|
|
