Fiche technique de fabrication N°1417
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,220 €
Prix de revient TTC Total :
42,195€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 086,628 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,451 |
0,123 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,610 |
0,046 |
|
| Romarin |
botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
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| Sauce samouraï |
Pièce |
0,500 |
11,563 |
5,782 |
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| Onglet de boeuf |
kg |
3,000 |
9,300 |
27,900 |
| Garniture |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,610 |
0,046 |
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| Huile de friture 301181 |
l |
0,100 |
2,516 |
0,000 |
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| Frites steak house |
kg |
2,500 |
2,795 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Achat chez "Davigel" |
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Griller les onglets |
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Prévoir du romarin frit |
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Dressage |
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Dresser une portion de frites steak house |
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Disposer l'onglet grillé |
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Mettre un cordon de sauce moutarde (idem que pour l'andouillette) |
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Décorer d'une branchette de romarin frit |
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