Fiche technique de fabrication N°1416
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,616 €
Prix de revient TTC Total :
25,856€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 962,143 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,320 |
1,002 |
0,321 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,800 |
6,891 |
5,513 |
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| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,480 |
0,485 |
0,233 |
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| Potiron |
kg |
1,600 |
2,850 |
4,560 |
| Garniture |
| Baguette 200g |
pièce |
1,600 |
0,350 |
0,000 |
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| Beaufort 136226 |
kg |
0,480 |
30,562 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser le potage de potiron |
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Mixer et passer au chinois, refroidir |
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Prévoir des croûtons en accompagnement |
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Dressage |
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Prévoir toujours une quantité de potage au chaud pour le service |
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Au moment de l'envoi crémer et lier au beaufort couper en petits dès ou en copeaux assez fin |
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Dresser dans les bols à tête de lion et croûtons autour du bol ou sur le potage |
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