Fiche technique de fabrication N°1410
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Prix de revient TTC par unité :
0,866 €
Prix de revient TTC Total :
8,656€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 595,393 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Huile de friture 301181 |
l |
0,100 |
2,516 |
0,252 |
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| Frites steak house |
kg |
3,000 |
2,795 |
8,385 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une première cuisson des frites steak house le matin n'oubliez pas assaisonner gros sel une fois blanchies |
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Grosses journées environ 40 Kg |
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Dressage |
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Terminer la cuisson, assaisonner sel fin dans un cul de poule |
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Dresser |
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