Fiche technique de fabrication N°141
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Prix de revient TTC par unité :
0,901 €
Prix de revient TTC Total :
3,604€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,020 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Haricots verts |
kg |
0,600 |
5,170 |
3,102 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,003 |
3,529 |
0,009 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,610 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,005 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?queuter les haricots verts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise et rafraîchir |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 3 |
Hacher l'ail et le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Sauter les haricots verts au beurre, et ajouter la persillade au dernier moment |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Dresser en légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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