Fiche technique de fabrication N°140
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Prix de revient TTC par unité :
1,987 €
Prix de revient TTC Total :
7,948€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
385,020 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Haricots verts |
kg |
0,600 |
12,449 |
7,469 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,003 |
2,287 |
0,006 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,572 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?queuter les haricots verts |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Cuire à l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
Finition |
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| 3 |
�goutter et passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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