Fiche technique de fabrication N°1395
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,642 €
Prix de revient TTC Total :
106,425€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,903 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Carré de veau couvert 4 côtes |
kg |
3,000 |
16,142 |
48,426 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,680 |
0,268 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,028 |
| Flan de carottes |
| Carottes |
kg |
0,750 |
1,266 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,250 |
3,821 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,234 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,028 |
| Garniture forestière |
| Champignons de paris |
kg |
0,375 |
5,222 |
1,958 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,500 |
2,585 |
3,878 |
|
| Morilles sèches/500gr |
kg |
0,125 |
285,905 |
35,738 |
|
| Cèpes (secs) |
kg |
0,125 |
70,706 |
8,838 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
1,250 |
2,585 |
3,231 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le carré |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Manchonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
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| 4 |
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| 5 |
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| 6 |
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| 7 |
Glacer |
1899-12-30 00:02:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Entier sur plat ovale, cresson en décor |
1899-12-30 00:03:00 |
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