Fiche technique de fabrication N°1393
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,968 €
Prix de revient TTC Total :
9,682€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 816,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
9,267 |
1,448 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
Farine t45 |
kg |
0,313 |
1,255 |
0,392 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
0,192 |
0,240 |
|
Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,009 |
|
Farine t45 300036 |
kg |
0,063 |
0,939 |
0,059 |
Garniture |
Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) |
kg |
0,375 |
6,453 |
0,000 |
Appareil |
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,313 |
7,043 |
2,201 |
|
Lait249447 |
l |
0,313 |
0,874 |
0,273 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,232 |
0,580 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,480 |
|
Safran |
kg |
0,001 |
294,227 |
0,368 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
13,377 |
0,084 |
|
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
31,872 |
0,199 |
Finition |
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
7,058 |
0,882 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Laisser reposer |
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3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Garniture |
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4 |
Cuire les fruits de mer à la vapeur , assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Appareil |
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5 |
Réaliser l'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mise en cuisson |
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6 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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7 |
Cuire |
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Dressage |
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8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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