Fiche technique de fabrication N°1393
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,178 €
Prix de revient TTC Total :
11,775€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 816,028 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,156 |
11,821 |
1,847 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,313 |
1,011 |
0,316 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
0,192 |
0,240 |
|
| Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,009 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,063 |
0,958 |
0,060 |
| Garniture |
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) |
kg |
0,375 |
11,763 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,313 |
6,358 |
1,987 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,313 |
0,853 |
0,267 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,235 |
0,588 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,480 |
|
| Safran |
kg |
0,001 |
294,227 |
0,368 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,006 |
13,377 |
0,084 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,006 |
31,872 |
0,199 |
| Finition |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,125 |
6,984 |
0,873 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
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Garniture |
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| 4 |
Cuire les fruits de mer à la vapeur , assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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Appareil |
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| 5 |
Réaliser l'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mise en cuisson |
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| 6 |
Garnir la quiche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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