Fiche technique de fabrication N°139
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,658 €
Prix de revient TTC Total :
26,532€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 288,193 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
1,600 |
1,002 |
1,603 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
11,869 |
4,748 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
1,600 |
4,610 |
7,376 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
1,600 |
3,529 |
5,646 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
4,000 |
0,485 |
1,940 |
| Gratin |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,800 |
6,414 |
0,000 |
|
| Baguette 200g |
pièce |
0,250 |
0,350 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
�plucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Compoter les oignons sans coloration |
|
|
| 3 |
Mouiller et cuire quelques minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Vérifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
�léments de gratin |
|
|
| 5 |
Râpé le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Sécher les rondelles de baguette au four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition et dressage |
|
|
| 7 |
Dresser le potage en bol |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Poser sur le potage le pain séché |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 |
Recouvrir de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Servir aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
