Fiche technique de fabrication N°139
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Prix de revient TTC par unité :
1,463 €
Prix de revient TTC Total :
23,410€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 288,193 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
1,600 |
1,372 |
2,195 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,400 |
10,497 |
4,199 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
1,600 |
4,610 |
7,376 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
4,000 |
0,485 |
1,940 |
| Gratin |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,800 |
6,984 |
0,000 |
|
| Baguette 200g |
pièce |
0,250 |
0,350 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�plucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Compoter les oignons sans coloration |
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| 3 |
Mouiller et cuire quelques minutes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Vérifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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�léments de gratin |
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| 5 |
Râpé le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Sécher les rondelles de baguette au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition et dressage |
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| 7 |
Dresser le potage en bol |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Poser sur le potage le pain séché |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Recouvrir de gruyère et gratiner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Servir aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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