Fiche technique de fabrication N°1388
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Prix de revient TTC par unité :
1,651 €
Prix de revient TTC Total :
16,513€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 178,215 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,500 |
1,436 |
0,718 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,375 |
3,139 |
1,177 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,875 |
0,485 |
0,909 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
1,002 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,188 |
1,002 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,188 |
1,002 |
0,000 |
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| Persil plat |
botte |
0,125 |
1,372 |
0,000 |
|
| Cébettes |
kg |
0,125 |
1,583 |
0,000 |
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| Roquette barquette de 250gr |
pièce |
0,250 |
10,339 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,188 |
11,869 |
2,225 |
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| Parmesan bloc |
kg |
0,250 |
31,861 |
7,965 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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effeuiller, cerfeuil, persil |
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hacher toutes les herbes |
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nettoyer, hacher la roquette |
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émincer la cébette |
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Risotto |
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revenir dans l'huile d'olive les cébettes |
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ajouter le riz, nacrer |
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mouiller vin blanc et fond blanc |
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cuire 18 mn |
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Finition |
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ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
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