Fiche technique de fabrication N°1387
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,710 €
Prix de revient TTC Total :
7,100€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 356,254 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,002 |
0,125 |
|
| Brousse |
kg |
0,313 |
7,849 |
2,453 |
|
| Sardines |
pièce |
30,000 |
0,000 |
0,000 |
| pâte à frire |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
1,066 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,312 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,063 |
6,161 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
0,896 |
0,000 |
|
| Bière 25cl blonde |
L |
0,125 |
3,319 |
0,000 |
| coulis |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
6,161 |
0,770 |
|
| Basilic |
Botte |
0,125 |
1,002 |
0,125 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
écailler, vider les sardines |
|
|
| |
retirer l'arête centrale en gardant la queue |
|
|
| |
écraser la brousse ajouter la menthe hachée, assaisonner |
|
|
| |
farcir les sardines |
|
|
| |
Pâte à frire |
|
|
| |
réaliser une pâte à frire traditionnelle |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| |
monder les tomates |
|
|
| |
mixer |
|
|
| |
monter avec huile d'olive et basilic |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
tremper les sardines dans la pâte |
|
|
| |
plonger dans le bain de friture |
|
|
| |
égoutter, saler |
|
|
|
