Fiche technique de fabrication N°1380
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,472 €
Prix de revient TTC Total :
4,722€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 085,756 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| polenta | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,013 | 1,013 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 7,202 | 0,720 |
| Polenta | kg | 0,200 | 3,102 | 0,620 |
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 0,049 | 1,219 |
| tapenade | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 7,202 | 0,720 |
| Câpres | kg | 0,020 | 18,906 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,050 | 6,225 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Gnocchis | |||
| 1 | Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | A ébullition, ajouter la semoule | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 3 | Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. | 1899-12-30 00:08:00 |
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| 4 | Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 | Ajouter le gruyère | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 6 | Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Sauce tomate | |||
| 7 | Préparer les ingrédients et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 | Cuire | ||
| 9 | Passer au moulin à légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition | |||
| 10 | Détailler les gnocchis à l'emporte pièce et les disposer sur un plat à gratin beurré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 12 | Gratiner au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 13 | Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |