Fiche technique de fabrication N°1376
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,479 €
Prix de revient TTC Total :
14,794€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
474,035 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base tomates | ||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 13,495 | 0,675 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Garniture tomates | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 13,495 | 0,675 |
| Persil plat | botte | 0,040 | 1,372 | 0,000 |
| Asperges | ||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 10,445 | 10,445 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base tomates | |||
| 1 | Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture tomates | |||
| 4 | Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson tomates | |||
| 5 | Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 | Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 | Passer à four chaud | ||
| Asperges | |||
| 8 | Ã?plucher et laver les asperges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 | Les ficeler en botte et les cuire à l'anglaise | ||
| 10 | récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |