Poulet Tandoori

 

Fiche technique de fabrication N°1370

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,696 €
Prix de revient TTC Total : 14,786€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 779,964 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Poulet PAC fermier de 1,7 kg kg 1,200 7,922 9,506
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Jus de citron 840983 l 0,100 3,803 0,380
Marinade
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,680 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 4,431 0,022
Yaourt nature 900805 Pièce 1,000 0,317 0,000
Vinaigre de xérès 489534 l 0,050 6,678 0,000
Cumin Pm 0,010 22,340 0,000
Gingembre en poudre Kg 0,010 58,616 0,000
Tandoori Pm 0,010 18,881 0,000
Poudre de chili Pm 0,010 0,000 0,000
Poudre d'ail Pm 0,010 0,000 0,000
Coriandre moulu Pm 0,010 17,766 0,000
Citron vert kg 0,200 5,170 0,000
Accompagnement
Concombres (pièce) Pièce 0,200 1,583 0,317
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 4,431 0,222
Yaourt nature 900805 Pièce 0,500 0,317 0,159
Menthe fraîche Botte 0,500 1,002 0,501
Jus de citron 840983 l 0,020 3,803 0,076
Gingembre en poudre Kg 0,010 58,616 0,586
Poudre d'ail Pm 0,010 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

Découper le poulet en huit

Enlever la peau

Pratiquer des entailles dans la chair

Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron

Marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices

égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade

Cuisson

Egouter le poulet et griller les morceaux

accompagnement

Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation