Fiche technique de fabrication N°1370
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,777 €
Prix de revient TTC Total :
15,109€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 779,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 1,200 | 7,965 | 9,558 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Marinade | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 3,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 1,000 | 0,225 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,050 | 11,457 | 0,000 |
| Cumin | Pm | 0,010 | 22,340 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 50,345 | 0,000 |
| Tandoori | Pm | 0,010 | 18,881 | 0,000 |
| Poudre de chili | Pm | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Poudre d'ail | Pm | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Coriandre moulu | Pm | 0,010 | 54,412 | 0,000 |
| Citron vert | kg | 0,200 | 5,170 | 0,000 |
| Accompagnement | ||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,200 | 1,424 | 0,285 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 0,500 | 0,225 | 0,113 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,020 | 3,640 | 0,073 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 50,345 | 0,503 |
| Poudre d'ail | Pm | 0,010 | 0,000 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Découper le poulet en huit | |||
| Enlever la peau | |||
| Pratiquer des entailles dans la chair | |||
| Macérer 30 minutes avec le sel et le jus de citron | |||
| Marinade | |||
| Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les épices | |||
| égoutter le poulet et le mettre à mariner 24 heures dans la marinade | |||
| Cuisson | |||
| Egouter le poulet et griller les morceaux | |||
| accompagnement | |||
| Râper le concombre et mélanger à tous les autres ingrédients |