Pizza au coulis de poivrons

 

Fiche technique de fabrication N°1369

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,915 €
Prix de revient TTC Total : 29,148€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 955,552 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Huile d'olives 300023 l 0,125 13,495 1,687
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,025 4,431 0,111
Farine t45 kg 0,625 1,255 0,784
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,013 0,650 0,008
Eau l 0,375 0,139 0,052
Coulis
Poivrons rouges kg 0,750 4,115 0,000
Bouquet garni Unité 2,500 1,002 0,000
Beurre 300782 kg 0,038 11,774 0,000
Poivre du moulin pm 0,025 5,800 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,025 4,431 0,111
Farine t45 kg 0,038 1,255 0,784
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,125 2,754 0,000
Fond blanc de volaille 859074 l 0,500 0,385 0,000
Garniture
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,250 6,413 1,603
Jambon blanc kg 0,500 14,243 7,122
Anchois à l'huile 087155 kg 0,250 35,195 8,799
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,250 8,440 2,110
  Progression Réa. Sur.

Pâte

1

Mettre la farine en fontaine,

1899-12-30 00:01:00
2

Délayer l'eau tiède et la levure

1899-12-30 00:02:00
3

Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement

1899-12-30 00:10:00
4

Laisser lever

5

Rompre, passer au frais puis abaisser

Coulis

6

Réaliser un velouté de volaille

1899-12-30 00:10:00
7

�plucher et cuire le poivrons à l'anglaise

1899-12-30 00:05:00
8

Mixer le poivron dans le velouté

10

Rectifier assaisonnement

Garniture

11

Napper le fond de pizza de coulis, disposer harmonieusement la garniture , saupoudrer de gruyère râpé et cuire au four 220°C pendant 10 minutes

1899-12-30 00:15:00
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